最近正午陽光的熱播劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》不知大家是否有看，小編我已被該劇的制作精良所吸引。
這是一個網(wǎng)絡(luò)小說改編、以北宋為為背景的故事。在劇中，你能看到還原度極高的宋朝生活，點茶的鏡頭便是對宋代人生活的側(cè)寫，細(xì)節(jié)讓人感動。
《知否知否》里的那場戲大概是這樣的：一家之主罰了兩個女兒，于是大老婆勸阻無效后跑來老太太房里游說。其實也就是場婆媳兩個人在房間說話的戲，擱到一般的劇，大概就是坐在椅子上嘚吧嘚就完了。
但這里，老太太和大老婆在那邊說著，穿插了仆人在一旁的茶臺上點茶的鏡頭：
先是燒水，熱水入茶壺
第二步應(yīng)是溫盞，但小編看了好幾遍，
都沒有這個特寫，直接跳到第三步，調(diào)膏
接著熱水回環(huán)
接著是點茶?
最終端上來的茶湯是實實在在的宋代點茶，
如白粥一般?
喝茶于古人而言不可缺少的生活藝術(shù)
品香、點茶，掛畫，插花是中產(chǎn)文人和官宦世家必須要做的四件事情，在《知否》里表示了三個蘭姑娘學(xué)了其中3種。
那最首先出場的就是點茶。點茶法自晚唐便有，只是興盛于兩宋，如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境。
說到點茶，不得不提起宋朝這位萬事皆能，獨不能為君的奇葩皇帝——宋徽宗趙佶，這可是個神人，本應(yīng)是個藝術(shù)家，奈何生在帝王家啊~《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶茶藝的一幕："上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"
這位藝術(shù)家皇帝不僅自己會點茶，而且將所得妙處都寫進了他的茶著作《大觀茶論》中。
所謂：“上有所好，下必甚焉?！被实鬯鶚分?，自然上到官宦之家，下到富戶商賈都一溜煙的跟風(fēng)?；兆诤苤С执蟪紓兺娌?，認(rèn)為這是“盛世之情尚也”，所以我們從詩文里面看到蘇東坡、陸游等名流志士都對點茶贊賞有加。、
點茶法是將茶末放到盞中并直接用沸水沖點，此外，為了使茶沫更加豐富，點茶法中還特別用銀調(diào)羹或者竹茶憲來篩茶。所以，一般認(rèn)為點茶法的精髓在于注水和篩打。
宋人點茶用茶瓶燒水，茶瓶也稱為茶壺或執(zhí)壺。《大觀茶論》的《瓶》篇講的就是點茶用的茶瓶。宋徽宗說：“瓶宜金銀?！币馑际牵杵孔詈檬墙鸬你y的。
茶瓶
五個步驟教會你在宋朝喝茶
點茶分為“碾茶——羅茶——候湯——熁（xié）盞——點茶 ”五個基本步驟。
碾茶——用好的棉紙裹住茶餅敲碎，然后將碎茶塊放入碾槽中快速有力地將其碾成粉末。碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾，以激發(fā)陳茶封存過久的香氣。
羅茶——將碾好的茶末放入茶羅中細(xì)篩，確保點茶時使用的茶末細(xì)，多篩幾次，越細(xì)越好，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。
候湯——即煮點茶用水，煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，就可停止加熱了。待三沸后，水就偏老了。泡茶時，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。
熁盞——調(diào)膏點茶之前，先用開水沖滌茶盞，類似于今天的“溫杯”。在宋時，人們認(rèn)為“熁盞令熱”，可以使點茶時茶末上浮，“發(fā)立耐久”，有助于點茶的效果好，否則茶不浮。
點茶：《大觀茶論》里把點茶注水的程序分為七次，即“七湯”，每一道湯的水量、力度和點注的位置都有不同，對茶的“發(fā)立”起沫都有影響。
宋徽宗說：“點茶不一?！秉c茶的方法不一樣，出來的效果也不同。每一次篩茶的方式和要達到的效果都不一樣，最后達到的狀態(tài)是：“乳霧洶涌，溢盞而起”。
圖片里小姐姐手上拿的這個
似刷子又似打蛋器的竹制品就是茶筅
一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。
二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。
三湯：三回注開水時，運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局。
四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。
五湯：此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。
六湯：如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。
七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達到要求，點茶便可完成。
福利來啦！
宋代點茶執(zhí)壺 仿古瓜楞湯瓶
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